创新设计是用新视角对熟悉的东西进行设计,并用全新的方法去诠释。正如日本设计师原研哉所说:“从零开始搞出新东西来是创造,而将已知变为未知也是一种创造能力。”寻找传统经典,解构已有认知,利用新的技术和设计来重新整合,它对于餐饮企业而言是维持可持续发展的重要途径,使其适应日益变化的商业环境和社会需求。

如今餐饮空间设计行业发展迅猛,几乎在每个城市都涌现出一批新型的餐饮企业,引领着餐饮潮流,这些餐饮空间设计大胆,不拘泥于传统的设计理念,用创新的思维突破了传统餐厅设计方法,由于其具有独特的主题创意和创新设计,受到了广大年轻消费群体的追捧。这些新型餐厅的成功,表明在社会外部环境发生变化时,可以采用创新设计手段促进餐饮价值的提升,延长传统餐饮企业的寿命。

在新型餐饮的巨大冲击下,传统餐饮大多数面临倒闭或转型的问题。我们生存的社会,环境生活不停变化,很多美好事物都是时代的产物。传统的餐饮设计从传统文化中汲取精华,所以具有民族性、时代性、代表性等特点,是饮食文化的沉淀,但是这些沉淀又远离时代,与现在的社会环境格格不入。

传统文化对于我们现代室内设计具有很多的借鉴意义和参考价值。目前,中国传统装饰元素常被应用于餐厅装饰设计中,以其鲜明的文化性、品味性、特色性迎合了现代人对于过去时光的回味和民族文化回归的心理诉求。同时,以传统文化为根基,打造满足现代人审美需求的空间,将传统和现代相结合,运用现代材料与技术表达出具有文化内涵的造型装饰点缀空间,从而营造出契合城市风尚并具有东方韵味的就餐环境。

传统餐饮空间的内核是文化的传承和超越,继承传统建筑艺术的精华,符号的创新对传统空间创新设计是关键的,要用现代的眼光重新审视,用新的方法和形式为符号艺术注入新的生命。例如具有代表性的传统云纹图案,在现代设计中经常将云纹符号简化,并融入到现代设计语言,不仅能适应现代人的视觉审美,还表达出东方美学的精神内核。

现今,餐饮空间中传统主题的餐厅空间设计案例屡见不鲜,灵活地变化经典符号中的元素,对符号的整体或者局部进行设计,选择简练的、符合现代人审美需求的造型,或对传统元素进行艺术加工,传达出传统元素的装饰语意,同时表达出现代人的审美意识。例如西安大渔连锁餐厅以地域文化为背景考量,将长安古都文化与当代艺术接轨,用现代时尚感的笔法描述出具有当地文化传统特色的餐饮空间。餐厅入口处的门面采用古代书简的设计手法,一扇扇门半开半阖,营造出空间的序列感和层次感。在就餐区域,设计师从西安历史悠久的矩形城市肌理中汲取灵感,将代表地域特色的视觉符号以抽象化的方式融入空间,为观者带来更深层次的文化共鸣。整个设计焕发着崭新的感染力与生命力,使传统与现代共生,时尚与复古俱存。

在艺术与审美上,西方的设计元素可以应用于东方设计中,突破表面的形式,找寻内在的共通,多元设计文化的融合会碰撞出更强烈的火花,并达到映射东方文化的独特情调的效果。例如法式中国风是18世纪一种受中国、日本和其他亚洲国家的艺术和设计启发的风格。如今它依旧频繁被应用于设计中,它保留东方韵味的神秘,加之法式风情的浪漫和异域也不断出现,它独特的审美艺术使其经久不衰。在传统餐饮空间创新设计中,应用异域情调的元素,能够创新空间的视觉内容,为用餐者带来不一样的用餐体验。

现今餐饮空间承载着人们饮食与精神层面的双重需求,要打破单一的壁垒,协同各设计专业共同创新。以中国元素为设计基础的餐饮空间,需要倡导的个性化设计理念及加入外来文化元素有机结合,更大程度上满足消费者的需求,使传统餐饮空间的转型逐渐的成为一种新的设计潮流与趋势。

中国的饮食文化具有悠久的历史和底蕴,对于传统主题风格的餐厅不仅要在味觉上让顾客享受到中华美食,同时也应从视觉让人感受到传统中式餐厅所展现出的文化底蕴,体验优质的就餐氛围。通过现代的设计手法将其创新,使其更加适应要装饰的餐饮空间,在创新的过程中我们要在保证传统文化元素的主题表现力不变的情况下,加以更符合现代人的审美需求。

例如苏州园林的“月洞”是具有代表性的中国传统元素,在空白墙上做成圆月的形状,外来的风景就像镶嵌在画框之中的山水画一般,极富诗情画意。“月洞”元素作为传统的中国元素的典型常常被巧妙地应用到中式餐厅空间装饰设计中,追求其意境的神似而不是造型相似,因而既体现出中式文化底蕴,又将传统与现代相结合设计出创新的中式元素,还满足了现代人对传统中国元素的审美观点。再如传统隔扇元素也常被创新性地应用到中式风格餐厅中,设计师简化并提炼传统隔扇形象,使其能够融入到现代餐饮空间环境中,以其丰富多样的图案样式以及精致造型,丰富了空间的视觉艺术,提升了餐厅空间文化气质。

传统餐饮空间的逆生需要设计师具有很强的创造力,再设计创新的方法为空间设计提供了丰富的灵感源泉。对于餐饮空间再设计而言,需要对怀旧和创新这两者进行精准的尺度界定和良好的把控,这对于设计师的综合素质提出了更高的要求。当今餐饮业竞争激烈,越来越重视餐饮空间设计的创意,消费者对于就餐环境的要求也越来越高,这对于设计师而言其实是一种激励。再设计创新作为延续历史生命力的重要利器,在多元化的今天必将扮演更加重要的设计角色。